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Visualizzazione dei post da Luglio, 2010

Sandkuchen alle albicocche

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Un Sandkuchen è una torta dall'impasto tenerissimo, "sabbiosa", come dice la parola. Questo con le albicocche ce lo insegna Hans-Peter Fink, il pasticcere dell'Hotel Sacher, e noi gliene siamo grati!
1 chilo di albicocche;4 uova, separate;200 g. di burro;1 bustina di zucchero vanigliato;un pizzico di sale;succo e buccia grattugiata di un limone;200 g. di zucchero semolato fine;200 g. di farina 00 (#405);1 cucchiaino di cremor di tartaro;zucchero a velo per spolverare o gelatina di albicocche per lucidare.Lavate, snocciolate e tagliate a metà le albicocche. Lavorate il burro a crema con la metà dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo e la buccia del limone ed il sale ed aggiungete ad uno ad uno i tuorli delle uova. Montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero.
Setacciate la farina con il cremor di tartaro e incorporatela alla crema di burro e uova alternandola con gli albumi montati; stendete l'impasto su una teglia di 40x35 cm. e coprite con le a…

Torta di ribes con crosta di mandorle

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Questa è di qualche settimana fa, ma la prossima estate aspetterò luglio per prepararla, così non dovrò pagare i ribes al prezzo dei rubini: adesso impazzano le bacche di tutti i tipi, ribes rossi ribes neri mirtilli lamponi uva spina e chi più ne ha più ne metta, e io ho fatto la cretinata di comprarli subito appena li ho visti ricomparire sul mercato!
Come che sia, questo è un Blechkuchen, la torta bassa rettangolare, davvero buono buono... Per una teglia grande ci vuole un chilo di ribes, e il portafogli si è opposto con un secco: NO. Conseguenza: teglia 24 per 24 e metà dose. Io vi dò la ricetta con la dose intera, che viene dal ricettario altoatesino di Gasteiger-Bachmann-Wieser.
Intanto procuriamoci, appunto, un chilo di ribes e divertiamoci a staccarli dai rametti. Al termine dell'operazione, dopo che avrete stramaledetto il momento in cui vi è venuta l'idea della torta di ribes per via della bestiale noia, potrete dedicarvi alla pasta base:
220 g. di burro;200 g. di zucch…

Biscotti di farro e arancia all'uvetta

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Evvivaaaaaaaaaa!
è finito il semestre! adesso si può trascorrere qualche giorno, chiedo troppo? a pensare agli hobby: a cominciare da qua, visto che sono scomparsa dalla circolazione da almeno un mese, che non è stato un mese inattivo, dal punto di vista della cucina, non fosse che per via della festa preparata alla mia amica... Ma questo ve lo racconto dopo: tanto, di ricette da caricare ce n'è una marea. Cominciamo da qua, facile facile: biscotti da colazione fatti con la farina di farro, che a me piace da impazzire, a partire da una ricetta che viene dall'Umbria (la fonte è il sito www.lamiaumbria.it).
Con questa dose sfamerete un esercito.
300 g. di farina di farro, 100 g. di farina 00 (#405);150 g. di zucchero di canna, fine;100 g. di burro;2 uova M;buccia d'arancia grattugiata;5 cucchiai di latte;un pizzico di sale;una bustina di lievito per dolci;una bustina di vanillina;un cucchiaio o due di uvetta passa.
Si tratta di una semplice pasta frolla, per cui non dovrete che…