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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Pancakes (di Re Artù) di selvaggia perfezione

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Quelli della King Arthur Flour non finiranno mai di stupirmi! La loro ricetta per preparare i pancakes era già un punto di riferimento, ma con quest'altra, che definiscono Pancakes Gone Wild, le frittelle hanno uno spessore e consistenza semplicemente perfetti. Le dosi sono ideali per una coppia oppure per una merenda di bambini: otterrete circa otto pancakes grandicelli - 8 cm. più o meno - o 14 piccoli. Ma raddoppiare si può! 1 uovo L;150 g. di latte;25 g. di olio vegetale o di burro fuso;vaniglia;85 g. di farina o (#405, all-purpose);un pizzico di sale;1 cucchiaino di lievito per dolci,14 g. di zucchero;l'ingrediente "caratterizzante" che preferite (pepite di cioccolato, mirtilli, amarene secche, banana, mela... o niente!)
Mescolare gli ingredienti liquidi e aromatizzare con la vaniglia. A parte riunire quelli asciutti e incorporarli ai liquidi, senza lavorare l'impasto. Qualche grumo è normale e non deve scandalizzarvi. Unire, se li usate, gli ingredienti agg…

Munavalgekook... Come? Ciambella estone agli albumi!

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Pille, in arte Nami-Nami, è una simpatica signora estone autrice di un blog in inglese che è una miniera di scoperte; tra cui il Munavalgekook... non mi chiedete come si pronuncia perché non ne ho idea, però come ciambella, oltre che buonissima, rapidissima e delicata, è un salvagente, e precisamente quando siete reduci da colomba, zabaione, lemon curd e altre preparazioni che vi lasciano con un sacco d'albumi tristi e sconsolati nel frigo. Quindi ringrazio e annoto. 6 albumi grandi;250 g. di zucchero;160 g. di farina 0 (#550);un cucchiaio colmo di fecola di patate;un cucchiaino di lievito per dolci;semi di vaniglia Bourbon; 100 g. di burro fuso e intiepidito. Montare a neve ben ferma gli album con due cucchiai di zucchero. Mescolare il resto dello zucchero con la farina, la fecola e il lievito, setacciare sulla meringa e incorporare con molta cura. Alla fine unire il burro fuso. Versare l'impasto in una forma del tipo Bundt cake e cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti, col sol…

Linzertorte

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I genitori in visita dall'Italia per due settimane sono una gran bella cosa e non solo dal punto di vista affettivo, ma anche perché la presenza di ospiti consente di sbizzarrirsi in varie performances gastronomiche... che comprendono la preparazione di certo numero di cose buone normalmente poco apprezzate dal coniuge. Quando mi sono vista arrivare in dono un quantitativo notevolissimo di mandorle non ho avuto dubbi: la marmellata giusta, fatta in casa, ce l'avevo, era il momento della Linzertorte! la specialità austriaca che  sembra una crostata, ma se ne distingue per l'impasto assai morbido, detto Linzer Masse, anche se non è raro vederla preparare con una normale frolla con mandorle e spezie. A me piace tantissimo, ma la preparo raramente perché ha tra gli ingredienti principali l'odiata cannella, e allora o aspetto qualche invito a cena per prepararla da regalare, oppure un viaggio in Austria. Mi ricordo ancora la faccia che Herr Doktor-doktor fece, due anni fa,…

Blueberry Yoghurt Muffins

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A pensare male non si sbaglia mai? Forse; e io penso male, in questo momento, di molte illustrazioni di blog in cui la cibaria ritratta è sempre più che fotogenica. Mi chiedo dov'è che la gente trovi il tempo di scegliere inquadrature, sfondo, probabilmente pure montare luci perché sono immagini troppo perfette... e allora viene il dubbio, non c'è che dire. Dubbio che sicuramente non viene per le foto mie, perché se uno deve giudicare da lì non sospetterebbe mai che (grazie a Stefania l'Araba felice) sono riuscita a mettere a punto il muffin ai mirtilli, quello alto, soffice soffice, e per giunta quello che potete tranquillamente preparare anche quando i mirtilli non ci sono; e che si lascia conservare qualche giorno senza le brutte sorprese che l'umidità della frutta fresca può riservare. Assolutamente Starbucks-like. Li ottengo lavorando un po' sulla ricetta (famosissima) dei muffins al cioccolato. Come sempre per i muffins: liquidi di qua, polveri di là, poi pr…

Koulourakia di Pasqua

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A Pasqua, ci vogliono i biscotti greci tradizionali. E questi, lo sono, autenticamente. La ricetta, questa precisamente, viene da Oi sintages tis Pareas, come tante altre che mi hanno salvato da improvvise nostalgie, però i biscotti pasquali da quelle parti si basano più o meno tutti sugli stessi ingredienti e sulle stesse quantità, basta qualche confronto per capirlo. Ahi ahi, quantità: tasto dolente. Quanto è grande la famiglia greca tipo? Perché tutte le ricette, dico tutte, partono da un minimo di un chilo di farina; ma anche due! Conclusione: ho già ridotto io, più di così non si può. Ma sono buoni, e con un trucco che vi dirò alla fine. 500 g. di farina 00 (#405);250 g. di margarina;1 uovo M;2 bustine di zucchero con vaniglia, o vanillina (la vanillina greca in questo caso è l'ideale; non sarà il massimo del naturale, ma i biscotti si distinguono proprio perche sono vanigliosissimi e io me la compro apposta in vacanza...)125 g. di zucchero;1/2 bicchiere (125 ml. circa) di s…