Le ciambelline allo yoghurt di Flavio

Merendina tra quelle della serie "i fantastici anni Ottanta", recuperata grazie a Flavio, in arte Tlazolcalli, mio maître à penser in fatto di cucina messicana in tempi post-californiani e caratterizzato da una simpatia, ma una simpatia, che se uno legge le sue ricette ed è per qualche ragione seccato, ritorna allegro ancora prima di assaggiare il risultato.

Quindi, innanzitutto lo ringrazio per la ricetta; e a questo punto perché la inserico? Perché procede con il principio dei vasetti di yoghurt da usare come misurino, e proprio su questo... non mi trova d'accordo: io sono di quelli snob, che vogliono sapere le quantità esatte. Allora, nel caso in cui ci fossero in giro miei compagni di snobismo, può essere utile rendere noto a che cosa corrispondono le dosi indicate da Flavio.
A proposito: con queste che seguono otterrete 12 ciambelle.

• 150 g. di yoghurt al 3,5%;
• 130 g. di zucchero;
• 125 g. di farina 00;
• 60 g. di amido per dolci;
• 90 g. di olio di semi;
• 2 uova M;
• 10 g. di lievito per dolci;
• buccia di limone;
• un pizzico di sale;
• vaniglia;
• un cucchiaino di acqua di fior d'arancio.

Montare uova e zucchero con gli aromi, senza separare tuorli e albumi. Quando la massa sarà spumosa aggiungere l'olio a filo, e in ultimo la farina setacciata col lievito alternandola con lo yogurt, a mano e molto rapidamente. Versare negli stampini da ciambella (riempire a metà altrimenti si chiuderà inesorabilmente il buco) e cuocere 15-20 minuti massimo a 180 gradi. Sformare quando saranno freddi e spolverare di zucchero a velo possibilmente non igroscopico.

In mancanza di stampini da ciambella si possono preparare delle tortine utilizzando le forme per muffins. In ogni caso, regola imprescindibile è quella di ungerli e infarinarli per benino perché altrimenti non c'è antiaderenza che tenga, si attaccheranno.